，是做饭时常见一道工序，但你真的会焯水吗？很多人不知道，这几种类菜烹饪前，一定先焯水。


第1类
含草酸的菜，比如菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜等。

草酸会在吸收前与钙形成不溶物，阻碍人体对钙的吸收，时间久了可能会带来腿软抽筋、乏力、骨质疏松等问题。

长期摄入过多草酸，吸收后又会与体内的钙形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。

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因为草酸溶于水而不溶于油脂，所以直接炒熟并不能有效去除草酸，焯水是最方便有效的办法。

不过，马齿苋的草酸含量高达1460mg/100g ，是菠菜的 2 倍还多。焯水4分钟后，草酸含量依然高达 560mg/100g。咱们平时还是得少吃为好。


第2类


含毒素的菜，比如四季豆、扁豆、长豆角。

四季豆、扁豆、长豆角等豆类蔬菜的两头尖部和两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等对人体有害的物质。

如果没煮熟烧透，会对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，引起充血、肿胀及出血性炎症，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

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为了避免直接炒没炒熟，提前把豆角焯水是更加保险的做法。

焯水后，这两类有害物质会失去活性，还能够有效去除豆角的生味和苦硬的感觉。

此外，鲜黄花菜也含有毒素，食