说到玉林的传统名菜，就不能不提炊鸭。其香气浓郁、色泽诱人，口感鲜美柔滑，但制作过程颇为复杂，需要经过腌制、配制调料、蒸煮等多道工序。炊鸭的制作需要用到多种药食同源的香料，具有一定的养生作用，因此它被视为一道药膳，是玉林本土独具特色的传统美味。炊鸭的制作体现了玉林本土的药膳养生文化，承载着玉林丰富的历史沉淀和地方民俗，是玉林本土菜肴中的瑰宝。713074炊鸭色香味俱全。
口感丰富而有层次玉林炊鸭是一道体现了本地烹饪智慧的功夫菜，其“填料蒸制”的方法独具特色。“所谓炊鸭，就是隔水蒸熟的鸭子，在玉林民间是一道极受欢迎的美味。”玉林市名厨委主席曾基是玉林市老年大学的兼职老师，授课时，他向学员传授了炊鸭的制作技艺。他介绍，炊鸭具有制作精、重火功、长炖焖的工艺特点。713075把鸭子杀好后， 要用炒熟的生盐涂抹鸭身，腌上20分钟。
曾基说，除了用料有所不同外，炊鸭和古代蒸鸭的制作手法基本一致。清代诗人袁枚所著的《随园食单》中，详细讲述了蒸鸭的制作手法：“生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯、火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透。”[colo