它是宴席“C位”主角，更是北流人的团圆年味

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北流侬都知道，无论是过年过节，还是各大宴席，都有“无扣肉不成席”的说法。在众多菜式中，一碗扣肉必是“主角”，只要扣肉一上桌，同桌的亲朋好友定会热情分享，而其又香又酸甜的独特味道更是艳压其他菜，让人垂涎欲滴，食指大动。

好味道源自好食材

“要锁住北流老味道，就必须遵循传统制作的每一道工序。”煮、炸、浸、切、腌、称、装、炊……每个步骤都需一丝不苟。

美味的玉林扣肉。

好味道来源好食材。新鲜的土猪肉烹制起来会特别香，而且制作正宗的北流扣肉，五花肉是首选，只有肥瘦兼有，才易入味，吃起来香而不腻。”

五花肉是制作扣肉的首选猪肉。

“扣肉针”在猪肉表皮反复扎孔。

“咱们北流人吃东西不仅讲究口感，还讲究美观。”

炸扣肉是重头戏

“要把控好油温和时间，直到肉皮变成金黄色。”炸好的肉块，皮色金黄，又酥又脆，光是看着、闻着，就让人忍不住想动筷子。

肉块炸好后还需浸泡。

炸好的肉块需浸泡冷水后再切片腌制。梅子、腐乳、酱油、蒜米、酸荞子等各种调味品按比例提前调配好，再一齐淋到切好的扣肉里去，腌拌起来，此时已经能闻到浓浓的扣肉香味了。

对扣肉进行切片。

最后一步是上锅蒸。“蒸扣肉的火候大小、时间长短可有讲究了！”火候不够，肉质口感不佳；火候过了，肉质太软烂，味道也会让人大失所望……蒸好的扣肉，还需完成最后一个“仪式”，方可上桌：因为扣肉蒸煮的时候皮是朝下的，因此要将扣肉“倒扣”过来才能上桌，而这一倒扣的动作就是“扣肉”名字的由来。

北流特有的团圆年味

“一二三，穿威衫；四五六，夹扣肉，七八九，饮烧酒。”夹起一块肥瘦相间、纹理清晰的扣肉细看，猪皮被炸至金黄且蓬松，伴着扣肉特有的喷香，一口下去，感受到软嫩的肥肉和扎实的瘦肉，肥而不腻、瘦而不柴、酸酸甜甜，口感非常丰富。

腌制扣肉。