在玉林，谁能拒绝这一口“糯叽叽”？

韩月

清明节前后，玉城的街头巷尾又飘起了艾草清香，又到了吃艾叶糍粑的时节。艾叶糍粑，在江浙一带称为“青团”，玉林本地方言叫“艾饽”。在《本草纲目》中记载：“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食……治一切恶气”，可见吃艾叶糍粑还有养生之功效。

春来食艾正当时

　　

“糯叽叽的团子一年四季都可以吃，但是用新鲜艾草做的糯米团子，只有现在才能吃到。”美食达人小雪表示，此时享用，吃的正是个“鲜”。在小雪看来，艾草制作成美食一定要配合足够甜润的馅料。比如，芝麻花生馅、红豆沙馅、椰丝馅，以及现在很流行的咸蛋黄肉松馅和梅菜猪肉馅等。

带着独特草木清香的艾草。

捣碎成汁后与糯米粉融合。
　　将艾草洗净，放进沸水中的叶片缱绻舒展，褪成深沉的黛绿，过凉水后艾草的苦涩随气泡逸散，此时涩味消散只余山野清气，然后将其搅碎，放入一定比例的糯米粉和温水，经过反复揉搓，直至形成光滑不粘手的绿色面团，摊平，放入事先炒香的花生芝麻碎，再揉捏成团，抹上一层花生油，或垫上一片芭蕉叶，便可上笼，隔水蒸10来分钟，艾叶糍粑就可出炉了。

上笼高温蒸煮

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新鲜出炉的艾叶糍粑，冒着清香，口感柔软甜糯，夹杂着艾叶的芬芳。据了解，清明节前后的艾草鲜嫩壮实，是食艾的最佳时机。

可咸可甜，口味众多

　　记者走访了解到，如今艾叶糍粑的馅料丰富多样，既有传统的甜馅如花生、芝麻、红豆、椰丝等，也有创新的咸馅，如梅菜猪肉馅、酸菜牛肉馅等。不少商家在传统的制作工艺基础上，又融入了更多的改良和创新。比如，在面皮上降低了糖和油用量，并用红糖或零卡糖、木糖醇等代替白糖，增加肉松、奶冻、咸蛋黄、海苔等为馅料等。

传统黑芝麻花生馅颇受青睐。

咸蛋黄肉松馅颇受年轻人青睐。

　　黑芝麻花生馅、红豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、梅菜瘦肉馅、酸菜牛肉馅、芋泥奶冻夹心馅……每逢清明节前后，玉城街巷间处处可见艾叶糍粑的身影。不少早茶楼、餐饮店、烘焙店或是私厨也抓住商机，纷纷推出了象征着浓浓春意的艾叶糍粑。这些小团子，每个在2.5元至12元之间不等。

是美食更是文化传承

　   “有时候一天要做几百个，传统的芝麻花生馅比较多人喜欢。” 玉林城区广场东路格玛烘焙的负责人李女士介绍，开店多年，她也会在当季时令节气中推出各种限时产品，除了艾叶糍粑，还有用艾叶制作的馒头、包子等。

是美食更是文化的传承与坚守。
艾叶糍粑不仅是一道美食，更是一种文化的传承，一种情感的寄托，它让人们在品尝中感受到春天的气息，也保存着那份对传统的坚守与传承。
采写丨玉林市融媒体

扣扣

玉林春意浓，艾香满街巷。  
一口“艾饽”糯叽叽，养生又解馋，谁能抵挡这舌尖上的温柔？

广州老狼

艾香袅袅，糯糍绵软，玉林春日里的“艾饽”，不仅是一口甜蜜，更是一剂自然的养生良方。