江浙一带长大的朋友，有谁能不爱吃油爆虾？

gccall666

我可能是，虾子世界的杀手。

同事问我，你怎么又做虾了？前阵子不是刚做完干锅虾？你这样让虾们怎么想？
没办法，谁让虾那么好吃呢？特别是我经过菜场，看到活蹦乱跳的小河虾，就按捺不住的想起油爆虾的滋味了。

在我小时候，奶奶觉得虾高蛋白，要多吃，而且小河虾又够便宜，所以油爆虾就经常会出现在我家餐桌，是我的最爱之一。
油爆虾是江浙一带的名菜，做法偏甜口，不能想象把菜做甜的同学，先别害怕！其实我也不爱吃甜，但在油爆虾面前仍欢脱得停不下来。小河虾炸过之后特别酥脆，带壳也好吃，满嘴嘎嘣脆。我相信每个江浙长大的孩子，都会用生命来安利油爆虾：）
虾子在锅里变橙黄只是一瞬间，香味伴着烟火气蹿出，让人馋得猝不及防，是怀念的味道。不信你闻？
油爆虾
1、500g小河虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪。
*记得等籽虾当季的时候试试这个做法，好吃到爆炸~

2、一小块姜切丝、3瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用。

3、碗里放入4勺美极鲜、2勺糖、2勺水和15g玫瑰露酒调成酱汁备用。
*美极鲜可用生抽代替，玫瑰露酒可用料酒代替，但风味会有些许差别。

4、锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至160度后放入沥干了水分的小河虾，炸至金黄捞出，再将油温烧至180度，放入小河虾复炸30秒至表面酥脆，捞出沥油备用。
*复炸可以使虾壳和虾肉分离开，口感外酥里嫩。


5、锅中留少许油，放入姜丝和蒜末爆香，倒入调味酱汁烧开后，放入葱段和炸好的虾，不断翻炒30秒左右。

6、待酱汁收干，虾的颜色呈油亮金黄即可关火，出锅装盘，油爆虾完成！




咔呲——